Schwarze Zwiebel fermentiert BIO – 100 g

Schwarze fermentierte Zwiebeln sind eine kulinarische Perle, die durch ihren süßen, leicht karamelligen Geschmack und ihr unverwechselbares Aroma überzeugt. Der langsame Fermentationsprozess verleiht der Zwiebel nicht nur ihre charakteristische schwarze Farbe, sondern auch komplexe Geschmacksnoten, die sich von gewöhnlichen frischen oder getrockneten Zwiebeln unterscheiden. Im Gegensatz zu frischen Zwiebeln, die einen scharfen und scharfen Geschmack haben, hat diese fermentierte Zwiebel einen weichen, vollen und leicht balsamischen Charakter mit einem Hauch von Pflaumen und Honig.

Warum sind Zwiebeln schwarz und wie werden sie hergestellt?
Diese Zwiebel erhält ihre Farbe durch einen langsamen Fermentationsprozess, bei dem die Zwiebel mehrere Wochen lang bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit reifen kann. Während dieser Zeit finden chemische Reaktionen statt, die die natürlichen Zucker und Aminosäuren in der Zwiebel in dunkle Pigmente und komplexe Aromen umwandeln. Dieses Verfahren kommt ohne chemische Zusätze aus und ist völlig natürlich. Das Ergebnis ist eine weiche Konsistenz und ein einzigartiger Geschmack, der einer Mischung aus Karamell, Balsamico-Essig und Trockenfrüchten ähnelt.

Vergleich mit fermentiertem Knoblauch
Im Gegensatz zu schwarzem fermentiertem Knoblauch, der starke Umami-Noten und ein kräftiges Geschmacksprofil mit einem Hauch von Tamarinde und Balsamico-Essig aufweist, sind schwarze Zwiebeln milder und süßer. Seine Karamell- und Fruchtnoten prädestinieren ihn für die Verwendung in süßeren Gerichten oder als mildere Beigabe zu Saucen und Salaten. Fermentierter Knoblauch eignet sich besser für Gerichte mit intensiverem Geschmack, etwa für Fleischmarinaden oder Soßen mit kräftiger Basis.

Wofür sind fermentierte Zwiebeln gut?
Schwarze fermentierte Zwiebeln sind eine vielseitige Zutat, die in vielen Gerichten ihren Platz findet:

Saucen und Suppen: Fügen Sie es cremigen Saucen oder Brühen hinzu, wo es die Geschmacksbasis bereichert und dem Gericht Tiefe verleiht.
Salate: Fein gehackte schwarze Zwiebeln eignen sich hervorragend zum Würzen von Gemüse- und Hülsenfruchtsalaten.
Fleisch und Gemüse: Verwenden Sie es als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch wie Hühnchen oder Rindfleisch oder fügen Sie es zu gegrilltem Gemüse hinzu.
Käse: Es ergänzt perfekt den Geschmack harter und aromatischer Käsesorten wie Gouda, Parmesan oder Ziegenkäse.

Fermentierte Zwiebeln werden nicht zum Braten verwendet. Aufgrund seiner weichen Konsistenz und des hohen Zuckergehalts würde es schnell verbrennen und seinen einzigartigen Geschmack verlieren. Es ist auch nicht ideal für Rezepte, bei denen der klassische scharfe Zwiebelgeschmack benötigt wird – in diesen Fällen greift man besser zu frischen oder getrockneten Zwiebeln.

Wie arbeitet man mit fermentierten Zwiebeln?
Die schwarze Zwiebel ist sofort gebrauchsfertig. Sie können es je nach Bedarf in Scheiben schneiden, hacken oder mixen. Dank seiner weichen Konsistenz lässt es sich beispielsweise problemlos mit Butter oder Frischkäse aufs Brot streichen. Lagern Sie es an einem kühlen und trockenen Ort, um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren.