Zerkleinerter Teufelsmist (Asafoetida) – 100 g

Asafoetida, im Volksmund auch „Teufelskot“ genannt, ist eines der interessantesten und ältesten Gewürze, das hauptsächlich in der indischen Küche verwendet wird. Dieses aromatische Gewürz wird aus dem getrockneten Harz der Pflanze Ferula assa-foetida gewonnen, die in den Bergregionen Zentralasiens wächst. Sein unverwechselbares Aroma verwandelt sich bei der Wärmebehandlung in ein angenehmes, zartes Aroma, das an eine Kombination aus Knoblauch und Zwiebeln erinnert. Dies macht Asafoetida nicht nur in traditionellen Rezepten, sondern auch in der modernen Küche zu einer unschätzbar wertvollen Zutat.

Wie man mit Teufelsscheiße umgeht
Asafoetida ist ein Gewürz mit einem sehr konzentrierten Geschmack und Aroma, daher ist es wichtig, es in Maßen zu verwenden. Typischerweise wird es zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt und kurz in Öl, Ghee oder Butter angebraten. Dieser Prozess setzt nicht nur sein Aroma frei und mildert es, sondern sorgt auch dafür, dass es gleichmäßig im Gericht verteilt wird. Die zerkleinerte Variante lässt sich gut dosieren, allerdings kann schon eine kleine Prise das Essen deutlich beeinträchtigen.
Diese zerkleinerte Variante eignet sich besonders zum Mischen und Zerkleinern von Gewürzen im Mörser kurz vor der Verwendung. Neben dieser gröberen Variante bieten wir auch fein gemahlenes Asafoetida und zur einfacheren Dosierung auch Asafoetida gemischt mit Kurkuma und Reismehl an.

Wofür wird Asafoeatid angewendet?
Teufelskot ist in vielen traditionellen indischen Rezepten ein sehr wichtiges und beliebtes Gewürz. Ideal für:

Dhala und Hülsenfrüchte – zu Linsen-, Kichererbsen- oder Bohnengerichten hinzugefügt, um Blähungen zu reduzieren und einen tiefen Umami-Geschmack zu verleihen.
Gemüsecurry – bringt den Geschmack von Gemüse wie Blumenkohl, Kartoffeln oder Kürbis zur Geltung.
Eingelegte Gurken und eingelegte Mischungen – ihr Aroma passt gut zu fermentierten und eingelegten Lebensmitteln.
Fleischlose Gerichte – in der indischen vegetarischen Küche ist Asafoetida eine wichtige Zutat, die den Geschmack von Zwiebeln und Knoblauch ersetzt.


Warum ist Asafoetida so beliebt?
Neben seinem unverwechselbaren Geschmack wird Asafoetida auch für seine Fähigkeit geschätzt, Aromen in Gerichten zu harmonisieren. Beliebt ist Asafoetida auch bei denen, die aus verschiedenen Gründen – sei es aus gesundheitlichen oder kulinarischen Gründen – auf Zwiebeln und Knoblauch verzichten.

Wie zum Teufel lagert man Scheiße?
Asafoetida hat ein sehr scharfes Aroma und muss daher in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Wir empfehlen, es an einem trockenen und kühlen Ort aufzubewahren, um sein intensives Aroma und seinen Geschmack lange zu bewahren.
Zerkleinertes Asafoetida ist die ideale Wahl für alle, die gerne in der Küche experimentieren, exotische Aromen lieben und die Geheimnisse indischer Aromen entdecken möchten oder nach neuen Möglichkeiten suchen, Gerichten Tiefe und Flair zu verleihen.